تمر التمور الطازجة عادةً بعمليات المعالجة الشائعة التالية من الحقل إلى الطاولة:
1.
مرحلة المعالجة المسبقة:
• الانتقاء والتصنيف: أولاً، يقوم العمال بإجراء فحص أولي للتمور المقطوفة حديثاً لإزالة الشوائب مثل الأوراق والفروع وغيرها، ورفض الثمار التالفة أو المريضة أو الموبوءة بالحشرات أو غير الناضجة.
• الغسيل: يُسكب التمر بعد ذلك في ماء نظيف ويُشطف بشكل متكرر لإزالة الأوساخ والغبار العالق على السطح.
التجفيف الطبيعي:
• التجفيف بالهواء: يتم تجفيف التمر المغسول في الشمس باستخدام الحرارة الطبيعية لتبخير معظم الماء، فيتحول التمر من الحالة الطازجة إلى حالة شبه جافة أو جافة تماماً، وتساعد هذه العملية على زيادة حلاوة التمر. التمر وإطالة مدة الصلاحية.
مزيد من المعالجة:
• إزالة النواة: بالنسبة لبعض منتجات نخيل التمر عالية الجودة أو ذات الأغراض الخاصة، قد يتم إجراء الإزالة اليدوية أو الميكانيكية.
• التطهير: في بعض الحالات، يتم تطهير التمور بشكل صحيح قبل التعبئة والتغليف لضمان سلامة الأغذية والنظافة.
المعالجة العميقة:
• النقع: في بعض تقنيات المعالجة، يتم نقع التمور أولاً في الماء المضاف إليه السكر لفترة من الوقت لزيادة النكهة والملمس.
• التجفيف: تستخدم التكنولوجيا الحديثة أحيانًا للتجفيف الذي يتم التحكم فيه بدقة، مثل استخدام التجفيف الهوائي بدرجة حرارة منخفضة للحفاظ على المحتوى الغذائي للتمر وطعمه.
القطع والتعبئة والتخزين:
• شرائح: في بعض الأحيان يتم تقطيع التمر إلى شرائح أو تعبئته بالكامل.
• وضع طبقة واقية: قد يتم تغليف بعض المنتجات الفاخرة بعصير الليمون أو غيرها من المواد الحافظة الطبيعية بعد تقطيعها لمنع الأكسدة.
• التغليف: الخطوة الأخيرة هي إغلاق وتعبئة التمور المصنعة لضمان عدم تلوثها أثناء النقل والبيع والحفاظ على نضارتها.
باختصار، يمكن معالجة عملية معالجة التمور الطازجة بدرجات وطرق مختلفة وفقًا لمتطلبات السوق المختلفة ووضع المنتج.
